大家乐冷鲜牛肉即将上市啦！

35年坚持，只为一片好牛肉；

为回馈消费者信赖，大家乐公司隆重推出：

预冷排酸系列牛肉！

最适合炖煮、红烧的牛腩，肥美香甜；

最适合煎烤的牛上脑，唇齿留香；

最适合小炒的牛霖肉，肉质细嫩，纤维均匀；

还有适合酱卤的牛腱、炖汤的小排、各式各样，应有尽有，近期上市，敬请期待！

1. 什么是冷鲜牛肉？

冷鲜肉，即预冷排酸肉。是指屠宰后迅速进行冷却处理，使肉品中心温度在24小时内降为0-4℃，在之后的运输分切过程中，环境温度不高于4℃。冷鲜肉与传统热鲜肉相比，有诸多优点：

传统牛肉销售方式，一般是在牛肉屠宰以后立刻进行分割销售，牛肉在销售过程中全程暴露在空气中，经过自然放血、氧化等过程后，牛肉的肉质变硬，体液含量变低，在氧化反应下生成的乳酸更会直接影响牛肉口感。随着时代的进步，牛肉贮藏及加工方式得到了进一步的发展，在当今牛肉销售过程中，“排酸”成为肉类加工工艺中的重要环节。牛肉的排酸是把屠宰后的胴体悬挂在安全且无菌，氧化和干耗等负面损失最少的环境下完成肉的生成熟化。

牛肉为什么要排酸？

很多人认为刚宰杀出来的牛肉是最新鲜的，但其实不然！

牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，对人无害，但会影响牛肉风味，因此必须将牛肉进行冷却排酸处理！

1、加强肉的口感，味道鲜嫩

2、改变肉的结构，有利于人体消化吸收

3、减少肉中的有害物质含量

4、低温可避免微生物对肉质的污染

一块肉的营养价值，在未排酸的情况下食用，只能获取其30%的营养，经过排酸后，人体可获取其80%-90%的营养。

如何辨认牛肉的质量？

第一招：看。

新鲜肉——呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

​

第二招：摸。

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

​

第三招：闻。

新鲜肉——有淡淡的肉腥味。

次鲜肉——稍有氨味或酸味。

大家乐精制冷鲜牛肉系列单品展示：

大家乐牛腿肉

大家乐厚切上脑牛排

大家乐精制牛腩肉块

冷鲜肉（预冷排酸肉）的优势：

1、冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。

2、冷鲜肉避免了受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，过程中肉的中心温度低，细菌不容易增殖，保证了肉的食用安全性。

3、冷鲜牛肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。

4、排酸肉经历了较为充分的成熟过程（排酸），质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

5、排酸肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。

6、排酸肉未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。

大家乐食品有限公司，积35年牛肉操作经验，为您提供最安全、最健康的预冷排酸肉，专业铸就品质，品质成就未来！