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大家乐冷鲜牛肉即将上市啦!

  • 分类:公司新闻
  • 作者:大家乐食品
  • 来源:
  • 发布时间:2023-09-14
  • 访问量:0

大家乐冷鲜牛肉即将上市啦!

【概要描述】

  • 分类:公司新闻
  • 作者:大家乐食品
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大家乐冷鲜牛肉即将上市啦!

35年坚持,只为一片好牛肉;

为回馈消费者信赖,大家乐公司隆重推出:

预冷排酸系列牛肉!

最适合炖煮、红烧的牛腩,肥美香甜;

最适合煎烤的牛上脑,唇齿留香;

最适合小炒的牛霖肉,肉质细嫩,纤维均匀;

还有适合酱卤的牛腱、炖汤的小排、各式各样,应有尽有,近期上市,敬请期待!

  1. 什么是冷鲜牛肉?

冷鲜肉,即预冷排酸肉。是指屠宰后迅速进行冷却处理,使肉品中心温度在24小时内降为0-4℃,在之后的运输分切过程中,环境温度不高于4℃。冷鲜肉与传统热鲜肉相比,有诸多优点:

 

传统牛肉销售方式,一般是在牛肉屠宰以后立刻进行分割销售,牛肉在销售过程中全程暴露在空气中,经过自然放血、氧化等过程后,牛肉的肉质变硬,体液含量变低,在氧化反应下生成的乳酸更会直接影响牛肉口感。随着时代的进步,牛肉贮藏及加工方式得到了进一步的发展,在当今牛肉销售过程中,“排酸”成为肉类加工工艺中的重要环节。牛肉的排酸是把屠宰后的胴体悬挂在安全且无菌,氧化和干耗等负面损失最少的环境下完成肉的生成熟化。

牛肉为什么要排酸?

很多人认为刚宰杀出来的牛肉是最新鲜的,但其实不然!

牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,对人无害,但会影响牛肉风味,因此必须将牛肉进行冷却排酸处理!

1、加强肉的口感,味道鲜嫩

2、改变肉的结构,有利于人体消化吸收

3、减少肉中的有害物质含量

4、低温可避免微生物对肉质的污染

一块肉的营养价值,在未排酸的情况下食用,只能获取其30%的营养,经过排酸后,人体可获取其80%-90%的营养。

如何辨认牛肉的质量?

第一招:看。

新鲜肉——呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

第二招:摸。

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

第三招:闻。

新鲜肉——有淡淡的肉腥味。

次鲜肉——稍有氨味或酸味。

大家乐精制冷鲜牛肉系列单品展示:

大家乐牛腿肉

大家乐厚切上脑牛排

大家乐精制牛腩肉块

 

 

 

 

冷鲜肉(预冷排酸肉)的优势:

 

1冷鲜肉始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。

2、冷鲜肉避免了受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,过程中肉的中心温度低,细菌容易增殖,保证肉的食用安全性。

3冷鲜牛肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。

4、排酸肉经历了较为充分的成熟过程(排酸),质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。

5、排酸肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。

6、排酸肉未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了冻结肉的这一营养缺陷。除此之外,低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度,减少了醛、酮等小分子异味物的生成,并防止其对人体健康的不利影响。

大家乐食品有限公司,积35年牛肉操作经验,为您提供最安全、最健康的预冷排酸肉,专业铸就品质,品质成就未来!

 

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夏季养生小锦囊

       夏季,自然界、人体都呈现处“阳长阴消”的状态,中医认为,夏季主脏为心。夏季气温高,贪吹空调、喝冷饮可直接损耗心阳;汗液明显增加,消耗心阴,故常可导致心功能失常。因此,我们要注意“养心”。 一、起居忌过度贪凉 炎热夏季,如长时间待在空调房里,身体调节能力容易失调,出现多种不适。因此,空调温度不宜过低,以26℃为宜,保证室内外温差不超过7°C。 二、正确补充水分 夏季体能训练完身体会大量流失水分,此时一口气大量喝水对健康并无好处。合理的喝水方法是,把一口水含在嘴里分几次渐渐往下咽,这样才能充分滋润口腔和喉咙,有效缓解口渴的感觉。 三、适当运动合理饮食 夏天容易让湿邪入侵,为了散发体内湿气,可选择在早晚温度稍低时进行强度不大的活动,这样能使气血通畅、淤滞疏散,提高心肺功能。午间小憩,多吃新鲜蔬果,晚餐清淡饮食,让胃“减负”。 四、情绪管理助安眠 夏季高温易使人烦躁不安,消暑注重养心,可学习一些简单的冥想和深呼吸技巧,睡前热水泡脚,促进全身血液循环,保持平和乐观的心态,保证充足的睡眠,让你由内而外散发出健康与活力。        “冬藏夏放”是古人的智慧,立夏养生,关键在于顺应自然,调整生活习惯。让我们在这个夏天,以更加健康、活力的姿态,迎接每一个灿烂的日子。
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